Caldura specifica a fructelor

Caldura specifica a fructelor

Caldura specifica este cantitatea de caldura necesara, la volum constant, pentru ridicarea temperaturii cu 1 ^oC a unei unitati de masa de fruct (kg). Aceasta proprietate fizica (constanta termifizica) are o foarte mare importanta pentru operatiile de recoltare, manipulare, conditionare, transport, prelucrare si pastrare, atat in stare proaspata cat si sub diferite stari de produse finite.

Caldura specifica a fructelor este egala cu media ponderata a caldurilor specifice ale substantelor componente. Se exprima in Kcal/kg/^oC.

O caldura specifica mare duce la o activitate metabolica intensa si cauzeaza o depreciere calitativa accentuata in aceeasi unitate de timp si pentru aceleasi conditii de manipulare si pastrare.

Valoarea caldurii specifice este cu atat mai mare cu cat continutul in apa al fructelor este mai ridicat.

Pornind de la continutul in substanta uscata (SU) si umiditatea (U) fructelor, exista relatii estimative de calcul al caldurii specifice :

C = (U + 0,3 SU) kcal/kg ^oC.

Valoarea medie a caldurii specifice pentru principalele specii de fructe este redata in tabelul 3.5.

Tabelul 3.5.

Limitele de variatie ale caldurii specifice la unele fructe

(dupa I.F Radu, 1985)

Caldura specifica a fructelor cultivate in tara noastra variaza intre 0,340 (alune) si 0,919 (fragi). Din tabelul 3.5 se poate constata ca, in general, la plantele pomicole de climat tropical valorile caldurii specifice sunt mai ridicate decat ale fructelor de climat temperat.