Caracteristicile materiilor prime pomicole

Caracteristicile materiilor prime pomicole

Fructele sunt produse de natura biologica ale caror particularitati trebuie cunoscute pentru organizarea intregului flux de la recoltare pana la prelucrarea acestora, pentru a-si mentine insusirile senzoriale si compozitia chimica pe cat posibil mai aproape de valorile pe care le au la recoltare.

Productia pomicola se caracterizeaza prin:

• volum mare, ceea ce impune asigurarea unui numar mare de ambalaje, mijloace de transport si a unor spatii de depozitare corespunzatoare;
• spatii lacunare mari la ambalare datorita formei foarte variate a fructelor;
• continut mare si foarte mare de apa si mic sau foarte mic de substanta uscata;
• sensibilitate mare si foarte mare la manipulare si transport;
• cerinte specifice pentru recoltare, sortare, ambalare, pastrare si prelucrare;
• mentinerea valorii comercial - alimentare pe o durata scurta de timp;
• pigmentatie foarte variata;
• gust variat de la specie la specie si de la soi la soi;
• compozitie chimica diferita;
• pretabilitate diferita a speciilor si soiurilor la diverse forme de prelucrare.

Toate aceste caracteristici ale materiilor prime pomicole impun alegerea judicioasa a formei de prelucrare in scopul obtinerii unor produse finite de calitate, cu pastrarea, pe cat posibil a componentelor chimice si a proprietatilor organoleptice apropiate materiei prime, a fructelor proaspete.