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CrÈme Du Barry

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CrÈme Du Barry



Chou fleur 1,500 kg, 60 g beurre, 60 g farine, 1 l lait, 1 l fonds blanc, 2 dl crÈme fraiche, peluches de cerfeuil.

Éplucher le chou fleur en bouquets, le blanchir. Faire un roux blanc et une échamel et faire cuire le chou fleur dedans, allonger avec fonds blanc, régler l’assaisonnement, passer au tamis fin, faire reprendre l’ébullition, fouler au chinois, lier à la crÈme fraiche et garnir de peluches de cerfeuil.


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