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CrÈme Du Barry

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CrÈme Du Barry



Chou fleur 1,500 kg, 60 g beurre, 60 g farine, 1 l lait, 1 l fonds blanc, 2 dl crÈme fraiche, peluches de cerfeuil.

plucher le chou fleur en bouquets, le blanchir. Faire un roux blanc et une chamel et faire cuire le chou fleur dedans, allonger avec fonds blanc, rgler lassaisonnement, passer au tamis fin, faire reprendre lbullition, fouler au chinois, lier à la crÈme fraiche et garnir de peluches de cerfeuil.



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