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CrÈme renversée au caramel

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CrÈme renversée au caramel

Lait 3/4 litre. Œufs : 4 entiers + 2 jaunes, sucre 250 g dont 60 g pour le caramel, vanille.




Mettre le sucre dans un moule à charlotte avec un peu d'eau, faire fondre en tournant avec une spatule, avant l'ébullition, laver les bords à l'eau fraiche, cuire .sans tourner, au caramel blond chemiser le moule à hauteur voulue.

Pour l'appareil, faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Verser dans le moule, enlever l'écume s'il y a lieu.

Mettre dans une plaque d'office avec papier dans le fond et quelques centimÈtres d'eau bouillante et cuire à four moyen 50 mm environ. Une pression du doigt sur la crÈme fait apprécier la cuisson.

Mettre au froid 2h environ. Le sucre du caramel fond au contact de l'humidité de la crÈme et celle-ci doit tourner dans le moule. Au besoin passer la lame d'un Couteau d'office tout autour.
Poser un plat de service sur le moule, bien centré et retourner, retirer le moule, le caramel donne une sauce.






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