Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  
BulgaraCeha slovacaCroataEnglezaEstonaFinlandezaFranceza
GermanaItalianaLetonaLituanianaMaghiaraOlandezaPoloneza
SarbaSlovenaSpaniolaSuedezaTurcaUcraineana

AdministrationAnimauxArtComptabilitéDiversesDroitéducationélectronique
FilmsL'économieL'histoireL'informatiqueLa biologieLa géographieLa grammaireLa littérature
La médecineLa musiqueLa politiqueLa psychologieLa sociologieLe tourismeLes mathématiquesManagement
PersonnalitésPhysiqueRecettesSportTechnique

Filet de sole Bonne Femme

Recettes



+ Font mai mare | - Font mai mic



DOCUMENTE SIMILARE



Filet de sole Bonne Femme

Soles de 3 à 400 g, Champignons 250 g, 4 échalotes, 2 dl vin blanc, 50 g farine, Beurre 100 g, 2 œufs (les jaunes), 1 citron, persil.



Laver les filets, les dégorger à l'eau fraiche, avec les arÊtes concassées, marquer un fumet. Beurrer une plaque d'office, répandre les échalotes hachées, le persil haché, disposer les filets pliés dessus, assaisonner, sel, poivre, mouiller avec le vin blanc, fumet de poisson, le jus de citron, couvrir de papier sulfurisé beurré, pocher au four avec départ sur la plaque.
Faire un roux blanc avec 40 g de beurre, 50 g de farine, laisser refroidir, mouiller avec la cuisson des filets passée, assaisonner, laisser dépouiller.

Émulsionner les deux jaunes avec une cuillérée d'eau et demie. coaguler sur le coin du fourneau. Incorporer au velouté et régler au fumet réduit.

Dresser les filets sur plat de service avec échalotes, champignons, napper de la sauce, glacer en salamandre.

Il est admis, au lieu de velouté, de réduire à glace le fumet et de lier le fonds obtenu avec de la crÈme.





Politica de confidentialitate | Termeni si conditii de utilizare



DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 441
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2024 . All rights reserved