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Gnocchis à la Parisienne

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Gnocchis à la Parisienne




Pate à choux, ¼ l. eau, 120 g beurre, 200 g farine, 6 œufs, sel, muscade,, sauce lait 1 l, beurre 60 g, farine 50 g, gruyÈre 100 g. Dressage beurre 40 g, chapelure. .

Faire ¼ 1 pate à choux, mettre en poche et douille ronde et pocher à l'eau frémissante en petites quenelles, égoutter, faire un roux blanc, béchamel, sel poivre, muscade, 30 g gruyÈre. Incorporer les quenelles. Beurrer un Plat à gratin, mettre l'appareil dessus, gruyÈre, chapelure, noisettes de beurre, gratiner à l'envoi. Couleur blonde et trÈs gonflé.






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