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Génoise crÈme anglaise

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Génoise crÈme anglaise

Génoise : 150 g sucre, 5 œufs, 150 g farine, 40 g beurre, vanille. Moule à manque 22 cm, 0, 20 g beurre, 30 g farine, crÈme anglaise. ½ l lait, 4 jaunes d’œufs, 150 g sucre semoule, vanille.




Génoise :

Beurrer le moule au beurre fondu presque froid, laisser prendre, fariner le moule.
Casser 5 œufs, mélanger au fouet avec le sucre, tamiser la farine avec la vanille, mettre le beurre à fondre, monter la préparation en fouettant sur un bain marie, sitôt le-mélange, œufs, sucre, chaud, continuer de fouetter hors de la chaleur jusqu'à l'obtention d'un beau ruban. mélanger la farine en coupant avec une spatule, mise dans le moule cuisson four 200°.
Démouler sur grille glacer au sucre glace et quadriller au couteau.

CrÈme anglaise :

Clarifier les œufs, mélanger vivement les jaunes et le sucre et travailler pour blanchir la préparation.

Verser le lait bouillant dessus en tournant à la spatule en évitant toute ébullition, passer au chinois dans un récipient et vanner de temps en temps pendant le refroidissement. Cette crÈme onctueuse se sert en compotier avec la génoise.






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