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Navarin aux pommes (RagoÛt de mouton Bonne Femme sans les lardons)

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Navarin aux pommes (RagoÛt de mouton Bonne Femme sans les lardons)

Mouton, poitrine, collet 1,500 kg à 2 kg, ½ dl d'huile, beurre 50 g + 60g, oignon 100 g, bouquet garni, 1 gousse d'ail, 1/8 concentr de tomate, 1 dl vin blanc, 1 kg de pommes de terre, 1 pince de sucre, petits oignons 200 g.




Couper la viande en morceau, la faire rissoler à lhuile fumante, assaisonner, une pince de sucre pour obtenir une belle coloration, goutter lexcÈs de graisse, mettre loignon hach, pincer, singer avec la farine, mouiller vin blanc, concentr tomate, bouquet garni, ail cras, cuire couvert 1h30.

Cuire les petits oignons avec eau, sel, sucre, beurre, les glacer, rserver. Tourner les pommes de terre en gousses.

Au bout d'une heure trente, mettre les morceaux de viande dans un 2Ème sautoir les petits oignons et les pommes de terre tournes. Verser dessus la sauce, passe et rgle ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Dgraisser totalement, servir en lgumier avec persillade.






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