Nouilles fraiches

Nouilles fraiches

400 g de farine, 3 œufs, ½ dl d'eau, beurre 100 g

Tamiser la farine, faire une fontaine et mettre au milieu les œufs et l'eau, pétrir pour obtenir une pate trÈs ferme, diviser en petits patons, mouler en boules, abaisser trÈs mince au rouleau, laisser sécher sur torchon ou passer quelques instants sur plaque au four, la pate étant bien ressuyée, la rouler ou couper en bandes de 8 cm de large et couper en julienne.

Cuire à grande eau bouillante salée, égoutter, mettre en sauteuse et les faire évaporer sur le feu, mettre le beurre en noisettes et régler l'assaisonnement, servir en timbale.