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Pates et farinages

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Pates et farinages




Allumette au fromage

250 + 50g farine, 30g beurre, 150 g matiÈre grasse à feuilletage, 1 œuf, 150 g gruyÈre.

Faire une dtrempe à feuilletage avec les 250g de farine et les 30g de beurre. Beurrer avec les 150 g de matiÈre grasse, mettre à 2 tours, repos, puis à 4 tours, repos. Raper le gruyÈre. Prparer la dorure avec lœuf et un peu de sel.

Mettre à 6 tours, abaisser en carr à 3 mn, dorer à lœuf, parsemer les 2/3 du gruyÈre et replier la pate en 2. Souder au rouleau, dorer, mettre le reste du gruyÈre dessus, couper en bandes et ensuite en languettes de 15 mm, ranger sur plaque mouille, cuire à four chaud 240.
Se sert en entre chaude ou pour apritif.






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