Pates et farinages

Pates et farinages

Allumette au fromage

250 + 50g farine, 30g beurre, 150 g matiÈre grasse à feuilletage, 1 œuf, 150 g gruyÈre.

Faire une détrempe à feuilletage avec les 250g de farine et les 30g de beurre. Beurrer avec les 150 g de matiÈre grasse, mettre à 2 tours, repos, puis à 4 tours, repos. Raper le gruyÈre. Préparer la dorure avec l’œuf et un peu de sel.

Mettre à 6 tours, abaisser en carré à 3 mn, dorer à l’œuf, parsemer les 2/3 du gruyÈre et replier la pate en 2. Souder au rouleau, dorer, mettre le reste du gruyÈre dessus, couper en bandes et ensuite en languettes de 15 mm, ranger sur plaque mouillée, cuire à four chaud 240°.
Se sert en entrée chaude ou pour apéritif.