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Coquilles de poisson Parisienne.

1 laitue, 160 g riz, 400 g carottes, 400 g poisson blanc, 50 g oignon, huile ¼ + ½ dl, vinaigre, moutarde, 1 œuf, condiments, persil.

Cuire le riz à grande eau bouillante salée. Marquer un court bouillon avec l'oignon émincé,
vinaigre, sel. Pocher le poisson, raper les carottes. Faire la vinaigrette avec ½ d'huile, la
mayonnaise avec le ¼ d’huile restant . Préparer la salade en disposant les feuilles sur plat pour
former huit portions. Sur chaque part mettre le riz rafraichi et égoutté le poisson poché et
effeuillé et napper de la mayonnaise détendue avec un peu de court bouillon.
Assaisonner la julienne de carottes et border chaque portion avec persillade sur la mayonnaise.
Variante

Le poisson est remplacé par un œuf poché, et la mayonnaise légÈrement tomatée.






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