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Beurre 50 g + 60 g, carottes 500 g, oignons 30 g, fonds blanc 1 l, riz 100 g, lard gras (blanc) 60 g

Étuver 500 de carottes émincés dans le beurre, 2 cuillérées d’oignons, sel légumes bien mouillés, verser 1 l de fonds blancs et ajouter le riz. Cuire à petite ébullition. Passer au tamis fin, délayer au lard blanc, beurre, croÛtons frits.






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