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Potage Saint-Germain aux croÛtons

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Potage Saint-Germain aux croÛtons




200 g de carottes, 100 g de navets, 100 g de blanc de poireau, 30 g oignons, 100 g cleri, 100 g de chou, 1 laitue, 60 g beurre + 20, 1 poigne doseille, 2 l de consomm.

Tailler les lgumes en fine Julienne, le chou et la laitue bien mincs seront blanchis. Assaisonner
les lgumes, les tuver dans les 60 g de beurre fondu à couvert ½ heure, mouiller de ½ l de
consomm puis ajout le chou et la laitue. Mouiller avec le reste du consomm, ciseler loseille,
ltuver dans le reste du beurre, incorporer dans le potage. Servir avec peluches de cerfeuil.
Remarque : On peut aussi ajouter des quenelles à potages, des profiteroles ou de la royale.
Certains praticiens mettent une garniture de pois vert frais blanchis à part.






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