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Sauce charcutiÈre ou Robert

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Sauce charcutiÈre ou Robert



Oignons 100 g, vin blanc sec 2 dl, vinaigre 2 dl, demi glace 3 dl, cornichons 100 g, moutarde 1 cuillÈre, persil, sel, poivre du Moulin,

Hacher l'oignon et mettre en casserole avec le vin blanc, le vinaigre et faire rduire à ½ dl environ.

Assaisonner les ctes, sel, poivre, passer à la farine, et dans une anglaise, goutter et chapelurer. Cuire en sauteuse avec beurre et huile, coloration blonde sur les 2 faces, feu moyen, cuisson de viande blanche.

Allonger la rduction avec la demi glace, mettre la moutarde, passer au

chinois.

Dresser les ctes sur plat, cornichons mincs dessus et persillade. Sauce rgle en sauciÈre.



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