Tarte aux fruits pochés sur crÈme patissiÈre, pate feuilletée en bande

Tarte aux fruits pochés sur crÈme patissiÈre, pate feuilletée en bande

Farine 250 + 100 g, pour la planche. Beurre- 50 p, matiÈre grasse à feuilletage 150 g, sel 5 g, eau 1/8, 1 œuf pour la dorure.

CrÈme patissiÈre, lait 1/4 1, 2 jaunes d’œuf, 30 g farine, 70 g sucre vanille.
1 boité 1/2 1 de fruits pochés ou 800 g de fruits. 200 g de sucre, 200 g gelée de fruits.
Faire une détrempe à feuilletage avec les 250,8 de farine, 50 g de beurre, sel et l'eau, la beurrer et mettre à 2 tours.

Faire la crÈme patissiÈre et mettre au froid.

Mettre à 4 tours.

Pocher les fruits dans le sirop s'il y a lieu,   (cerises dénoyautées, abricots coupés en 2 (en

oreillons). Les égoutter.

Mettre le feuilletage à 6 tours et abaisser un rectangle de 20 cm de large, couper 2 bandes extérieures de 2 cm de large et mettre la bande restant de 16 cm sur une plaque légÈrement mouillés, en retournant le pate piquer, mouiller les 2 bords avec un pinceau et poser dessus les 2 petites bandes, souder avec les doigts.

Lisser la crÈme patissiÈre et garnir avec entre les bordures.
Chiqueter les bords, dorer à l’œuf les 2 bordures et rayer au couteau. Cuire à four chaud 240°, 30 mn environ.

Réserver sur grille, disposer les fruits pochés sur la crÈme patissiÈre et napper au pinceau, de gelée de fruits bouillants.

Cette tarte peut se terminer avec des fruits, non pochés crus, tels que fraises, groseilles, raisins, oranges. La gelée de fruits employées doit Être en rapport avec le fruit utilisé.