Tournedos Mascotte (Fonds d’artichauts, pommes noisettes)

Tournedos Mascotte (Fonds d’artichauts, pommes noisettes)

8 tournedos de 125 g à 150 g, 8 artichauts, pomme de terre 1,500 kg, ½ l huile, 1 dl fonds brun, ½ l vin blanc, 125 g beurre, 1 citron.

Tourner les fonds d’artichauts, les couper en quartiers, cuire 30 mn dans un blanc léger, tourner les pommes à la cuiller, les blanchir.

Sauter au beurre séparément, les artichauts et les pommes. Sauter les tournedos huile et beurre, assaisonner, tenir saignant. Dresser sur plat, garnir avec pommes et quartiers d’artichaut, déglacer la sauteuse, vin blanc, réduire fonds de veau.

Saucer avec le jus passé