BELLI E BRUTTI - FRUMOASE SI BESTII

BELLI E BRUTTI - FRUMOASE SI BESTII

Se pregateste mai intai un aluat 'per dolcini', pe baza de migdale din: 450 g migdale, 450 g zahar, 3 albusuri, o lingura de miere, doua lingurite de esenta de migdale, o lingura de coaja de lamaie rasa. Se macina migdalele, impreuna cu o parte din cantitatea de zahar.Se trece intr-un castron si se adauga restul de zahar, albusurile, mierea, esenta de migdale, coaja de lamaie. Se amesteca energic, pana cand aluatul devine omogen si moale. Se acopera cu o folie de plastic sau de celofan si se da la rece, pentru a fi folosit la alte retete, sau se continua pregatirea acestor fursecuri. In acest caz, se ia un baton de vanilie, se desface si, cu o lama, se rade interiorul, care se incorporeaza in aluat, impreuna cu putin praf de copt pentru patiserie. Se iau apoi, cu o lingura, din acest aluat, bucati de forma neregulata, care se asaza in tava de copt la distanta de 4 cm una de cealalta (din cauza prafului de copt, ele vor creste si risca sa se uneasca, in cuptor). Se lasa, la temperatura de 180⁰ C, timp de 10-12 minute. Cand s-au aurit, se scoate tava si se lasa fursecurile sa se raceasca, pe jumatate, in ea. Abia apoi se scot si se pun pe un platou. Cand s-au racit complet, se presara zahar pudra.

"Cassata siciliana' cunoaste deja multe variante de retete. Fondantul de martipan e uneori inlocuit cu jeleu de fructe sau cu o glazura simpla din ciocolata alba. Ramane neschimbata 'inima' tortului, care se pregateste intotdeauna din crema de ricotta.

'Inima' de ricotta se obtine amestecand in ricotta urmatoarele ingrediente: zahar, un praf de sare, vanilie si ciocolata neagra, rasa.

Se amesteca totul foarte bine si se pune compozitia obtinuta la frigider, pentru cel putin doua ore. Pandispanul - care este baza cassatei - se inmoaie nu cu sirop, ci cu vermut de Marsala, diluat cu putina apa. Umplutura de ricotta si ciocolata se asaza pe acest blat si se da la rece.

Pentru 'fata' desertului, in loc de martipan (de culoare alba) se poate folosi un glasaj simplu, obtinut din 250 g zahar glasat, zeama de la o jumatate de lamaie, 4 linguri de lapte. Se amesteca toate ingredientele si, cu ajutorul unei spatule, se acopera bine desertul. Se pune apoi o banda din pasta de migdale verde, de lungimea circumferintei tortului, si se decoreaza cu fructe confiate.