Scrigroup - Documente si articole

Username / Parola inexistente      

Home Documente Upload Resurse Alte limbi doc  

AeronauticaComunicatiiElectronica electricitateMerceologieTehnica mecanica


Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si fructelor

Merceologie

+ Font mai mare | - Font mai mic




Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor si fructelor

Nectar de piersici

Nectarele sunt sucuri cu pulpa,tulburi, obtinute prin omogenizarea piureurilor de fructe cu sirop de zahar cu adaos de acid ascorbic sau de acid citric,ambalate in recipiente inchise ermetic si pasteurizate.




Nectarurile de fructe trebuie sa corespunda conditiilor de calitate pentru nectar-ruri,care sunt indicate in standardele fructelor.La prelucrarea fructelor in nectar nu se iau in considerare parametri privind:aspectul,forma si marimea fructelor.Fructele utilizate trebuie sa aiba aroma si culoare specifica intensa.

Nectarul se poate obtine prin adaos de apa si zaharuri la sucul de fructe, la sucul de fructe concentrate pireu de fructe, pireu de fructe concentrate sau la un amestec al acestor produse.

Nectarul se fabrica intr-o gama larga de sortimente de: caise, piersici, visine, gutui, pere, prune, coacaze negre, zmeura, capsuni, mure , afine,struguri.

In Romania sunt omologate 8 sortimente de nectare: caise, gutui, piersici, visine, mure si citrice de mure si morcov, mere si piersici, mere si tomate.

Nectarul de fructe este produsul fernientescibil sau poate fi si nefermentat.

Nectarele sunt considerate bauturi nealcoolice care se pot prepara acasa pentru ca se pot prepara si pastra usor. Nectarul nu trebuie sa lipseasca din gospodaria de la o recolta la alta de fructe pentru ca ele contin toate componentele comestibile din fructe (suc din fructe si componentele solubile ale fructelor: celuloza, hemiceluloza, protopec-tina) si ele ofera nectarului un aspect frumos si un gust natural si foarte placut.

Sucurile obtinute din fructe sunt indicate in alimentatia rationala datorita continu-tului de vitamine,zaharuri,enzime,substante pectice,celuloza,acizi organici,substante aromate si substante minerale.

Sucurile au efect curativ pentru boli acute ale epidermei(acnee,eczeme,furunculoza) si cronice si sunt indicate in alimentatia diabe-ticilor si in diete,pentru tratare afectiuni gastroin-testinale si reglare procese digesti-ve,pentru tratament si profilaxie boli cardiovasculare si au rol de medicament in tratamentul ficatului si al vezicii biliare.

La obtinerea nectarurilor trebuie evitate urmatoarele defecte de fabricatie:

-sedimentarea:este defectiunea care apare ca urmare a omogenizarii incorecte a produsului. Pre-venirea aparitiei sedimentului se realizeaza prin functionarea corecta a omogenizatorului la pre-siunea de minim 150 atm.

-culoarea inchisa:apare ca urmare a fenomenelor de oxidare si a depasirii regimurilor tratamen-telor termice.Prevenirea aparitiei acestei defectiuni se realizeaza prin:

*evitarea stagnarilor materiei prime intre fazele procesului tehnologic

*dezaerarea produsului in conditii de vid de 400 mm coloana de mercur

*corectarea aciditatii produsului

*racirea produselor finite dupa pasteurizare pana la temperatura indicata in tehnologie

Pentru nectare din fructe

Denumirea indicilor

Caracteristica nectarului

limpezit

nelimpezit

cu miez

Aspectul exterior si consistenta 
 
 
 
 
 
 
 
 

Gust si aroma 
 
 
 

Culoare

Lichid transparent, se admite opalescenta usoara. Nu se admite in nectarul de struguri si in nectarele cupajate continind suc de struguri, prezenta cristalelor de tartru.

Lichid tulbure, transparenta nu este obligatorie. Se admite:

- precipitat la baza ambalajului;

- pentru nectare din fructe citrice si tropice prezenta particulelor de miez a fructelor mentionate (cu exceptia cedrii si albedo)

Pentru cele omogenizate lichid omogen cu miez de fructe uniform maruntite si repartizate.

Se admite:

- stratificare neinsemnata;

- pentru cele neomogenizate prezenta precipitatului particelelor de miez a fructelor utilizate la baza ambalajului (cu exceptia cedrii si albedo)

Bine pronuntate, caracteristice sucurilor din fructe utilizate sau piure (sau amestecurilor lor).

Se admite:

- pentru nectare din pomusoare de padure amaraciune naturala;

- pentru nectare din citrice amaraciune naturala si gust usor de uleiuri eterice;

-Nu se admite gust si miros straine.

Uniform dupa intreaga masa, corespunzand culorii sucurilor utilizate din fructe si/sau piure, din care sunt fabricate nectarele.

Proprietatile organoleptice ale nectarelor

Aspectul produsului lichid tulbure, omogen, usor, sedimentat

Culoare caracteristica fructului respectiv

Gust si miros placut, bine exprimate, caracteristicile

Corpuri straine lipsa

Proprietati fizico-chimice ale nectarurilor:

Caracteristica

Visine

Caise

Piersici

Gutui

Pere

Prune



Substante solubile( extract refractometru) % min

18 (13)

15 (13)

15 (13)

12

13,5 (12)

15 (12)

Aciditate totala exprimata in acid malic %

1

0.4

0.4

0.4

0.4

0.4

Marime medie a particulelor, microni

100

200

100

200

200

200

Vitamina C, mg 100g, min

10

10

10

10

10

10

Medicii adepti ai solutiei alternative spun ca nectarul este un tonic natural care ofera o digestie sigura si necostisitoare, sustine sistemul imunitar si imbunatateste procesul de eliminare a toxinelor.

Nectar intra in portofoliul bauturilor distribuite din cadrul QAB-ului.Cappy este lider pe piata; vanzarile Cappy au cunoscut o evolutie spectaculoasa de la an la an.Teninta consumatorilor este de a se indrepta catre produsele din cate-gorie premium.
Acest produs este adresat tinerilor,persoanelor dinamice,interesate de dezvoltarea personala si de altfel se adreseaza consumatorilor loiali concurentei si non-utilizatorilor,astfel ca produsul nou adus la cunostiinta consumatorilor,sa fie mult mai superior decat cel al concurentilor.
Ca o clasificare a tipurilor de suc Cappy Nectar printr cele mai consumate putem evidentia:
-Cappy nectar de caise
-Cappy nectar de piersici
-Cappy nectar de visine
-Cappy nectar de portocale
-Cappy nectar multifruct








Politica de confidentialitate

DISTRIBUIE DOCUMENTUL

Comentarii


Vizualizari: 1813
Importanta: rank

Comenteaza documentul:

Te rugam sa te autentifici sau sa iti faci cont pentru a putea comenta

Creaza cont nou

Termeni si conditii de utilizare | Contact
© SCRIGROUP 2020 . All rights reserved

Distribuie URL

Adauga cod HTML in site