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ricette

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Terrina di ricotta con lamponi selvatici con composta di albicocche (8 porzioni circa)

Terrina di ricotta con lamponi selvatici con composta di albicocche (8 porzioni circa) 400 gr ricotta 100 gr zucchero 120 gr albumi 3 tuorli 1 scorza di limone 3 fogli di gelatina 30 gr grappa ai lamponi 100 gr lamponi selvat
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Marquise al cioccolato

Marquise al cioccolato 7 tuorli 420 gr zucchero a velo 300 gr albumi 40 gr fecola 120 gr cacao Tuorli con 140 gr zucchero, albumi con il resto….unire i due composti e agg. cacao e fecola… Cottura 210° per 7 min.
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Dolcetti al grand marnier

Dolcetti al grand marnier 175gr farina mandorle 90gr zucchero a velo 135gr miele 35gr burro 4cl grand marnier 40gr limone candito buccia Mixare al cutter.usare l’impasto al sac a poche cottura 160°10min mettere in frigo  do
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Cannoli siciliani

Cannoli siciliani 500gr farina 125gr vino rosso 2 uova ½ buccia di limone 30gr zucchero Sale Tipo pasta frolla lasciare riposare,stendere in dischi di 6cm avvolgele in tubi per cannoli e friggere in olio di arachid
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Mousse al limone

Mousse al limone 8 albumi 200gr zucchero 8 tuorli 200gr zucchero 280gr succo limone 100gr scorza limone grattato 1lt panna montata 20gr colla pesce 1 bicchirino limoncello Montare albumi e zucchero.Montare tuo
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Ganache al cioccolato (bottega del gelato)

Ganache al cioccolato (bottega del gelato) 300 gr cioccolato 200 gr panna 50 gr burro morbido
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Semifreddo di panettone (8 porzioni)

Semifreddo di panettone (8 porzioni) 2 uova 3 tuorli 90 gr zucchero 100 gr panettone a cubetti 30 gr uvetta Scorza di 1 arancio 500 gr panna montata ½ panettone Montare le uova con i tuorli e zucchero, incorporare
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Ganache al cioccolato (ricetta francese)

Ganache al cioccolato (ricetta francese) 100 gr panna 125 gr cioccolato fondente 25 gr burro morbido Versare la panna bollente sul cioccolato tritato, agg. il burro e lasciar riposare.
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Maddelenne

Maddelenne 2 uova 90 gr zucchero 25 gr miele 140 gr farina 100 gr burro 7 gr lievito + ½ limone (scorza) Dopo un’ora agg. il burro fuso  freddo e cott. 220°  per 5 min.
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Bavarese al cioccolato

Bavarese al cioccolato 1 lt latte 320 gr tuorli 300 gr zucchero 200 gr cioccolato amaro 200 gr cioccolato copertura 40 gr colla pesce 1200 gr panna
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Crema al burro al caffÈ

Crema al burro al caffÈ 500 gr latte 400 gr tuorli 800 gr zucchero 1500 gr burro (85°) 500 gr gusto caffÈ concentrato 1000 gr meringa all’italiana (incorporare a 30°)
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Pan brioche

Pan brioche 500 gr farina 15 gr lievito 3 uova 50 gr zucchero 8 gr sale 175 gr burro 140 gr acqua Cot. 180° x 30 min., procedimento come per il pane, il burro va incorporato a pezzi per ultimo. Riposare per 2 ore in frigo,
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Mousse all’arancia (16 porzioni)

Mousse all’arancia (16 porzioni) 400 gr succo d’arancia 500 gr meringa (150 albume, 350 zucchero a velo) 400 gr panna montata 18 gr colla di pesce 25 gr buccia tritata Preparare la meringa, unire all’arancia la colla di pesce (t
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Pasta sablee mezza luna (patick)

Pasta sablee mezza luna (patick) 250 gr burro 250 gr farina 250 gr farina di mandorle 250 gr zucchero 50 gr panna 10 gr lievito Vanillina
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Bavarese al cioccolato bianco (35 porzioni) (4 porzioni)

Bavarese al cioccolato bianco (35 porzioni) (4 porzioni) 600 gr latte                                                                   100 8 tuorli                                                                          1 20 gr colla di pe
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Bonet agli amaretti (10 porzioni)

Bonet agli amaretti (10 porzioni) 500 cl latte 200 gr amaretti 4 uova 2 caffÈ ristretti 1 bicchierino amaretto 100 gr cacao in polvere 100 gr zucchero Caramello per lo sformato, cottura a bagno maria x 40 min.
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Bavarese alla frutta concentrata

Bavarese alla frutta concentrata 1 l latte 400 gr tuorli 400 gr zucchero (85°) 45 gr gelatina + concentrato di frutta (20°) 1 l panna semi montata
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Marcuise al cioccolato

Marcuise al cioccolato 7 tuorli 420gr zucchero a velo 300gr albumi 120gr cacao polvere 40gr fecola Montare i tuorli con 140gr zucchero a velo e con il resto gli albumi.Unire i 2 composti con cacao e fecola   210° 7min
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Torta all’arancia

Torta all’arancia 300g. farina 250g. zucchero 75g. burro 3 uova ½ bicchiere di latte 2 scorze + succo d’arancia 1 bustina di lievito + 2g. sale
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Torta Elena

Torta Elena 400 gr cioccolato fondente 400 gr burro 500 gr zucchero 14 uova 150 gr farina 50 gr fecola di patate Montare a spuma le uova con lo zucchero, unire la farina ed infine il composto di burro e cioccolato sciolto a bagn
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