Peti four
Peti four dose ridotta piccola pasticceria 500 gr farina 125 500 gr farina 500 gr fecola Citeste tot ... 45 cuvinte
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Margherita di Savoia “biscottini”
Margherita di Savoia “biscottini” 250 gr burro 120 gr zucchero a velo 4 rossi d’uovo sodi e setacciati 200 gr fecola 200 gr farina Sale Vaniglia Limone grattuggiato Cot. 180° x 20 min. procedimento tipo la frolla, per usoCiteste tot ... 46 cuvinte
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Fondente al cioccolato con salsa all’arancia (8 porzioni circa)
Fondente al cioccolato con salsa all’arancia (8 porzioni circa) 250 gr cioccolato amaro 125 gr zucchero a velo 4 uova 225 g burro Sciogliere il burro e cioccolato separatamente, unire uova, zucchero, burro e cioccolato senza montare.Citeste tot ... 50 cuvinte
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Salsa di cachi
Salsa di cachi 2 cachi maturi 35 gr zucchero 1 bicchierino cointreau Frullare tutto a crudo e filtrareCiteste tot ... 12 cuvinte
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Petit four (ricetta Kevin personalizzata)
Petit four (ricetta Kevin personalizzata) 400 gr farina 0 100 gr fecola di patate 175 gr burro 175 gr margarina vegetale 180 gr zucch. a velo 15 gr panna 5 tuorli 25 gr glucosio 20 gr miele Vaniglia Scorza di 1 limonCiteste tot ... 36 cuvinte
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Bavarese al cioccolato
Bavarese al cioccolato 1 l latte 220 gr tuorli 300 gr zucchero Temperatura 50°, agg. 200 gr cioccolato amaro 200 gr cioccolato copertura Temperatura 85°, agg. 40 gr gelatina 1200 gr pannaCiteste tot ... 24 cuvinte
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Torta nera mascarpone e nutella
Torta nera mascarpone e nutella 300g. latte 250g. farina 150g. zucchero 75g. cacao amaro 1 bustina lievito 250g. mascarpone + 3 cucchiai nutella per il ripienoCiteste tot ... 18 cuvinte
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Mousse di cioccolato bianco
Mousse di cioccolato bianco 400 gr cioccolato bianco 150 gr albume montato a neve 1 lt panna semi montata 4 fogli colla di pesce 10 gr cannella in polvereCiteste tot ... 22 cuvinte
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Bavarese al miele
Bavarese al miele 250gr latte 250gr panna 180gr miele 10gr gelatina 3 tuorli Come la crema inglese poi aggiungere miele e colla di pesce far freddare e incorporare la panna semi montataCiteste tot ... 24 cuvinte
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Pastiera di grano (30 porzioni)
Pastiera di grano (30 porzioni) 1 kg di grano cotto 700 gr zucchero 1 kg di ricotta asciutta 5/7 gocce millefiori 10/12 uova intere 100 gr cedro candito tritato 100 gr gocce di cioccolato vanillina qb Pasta frolla CuoceCiteste tot ... 73 cuvinte
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Bavarese base frutta – base crema
Bavarese base frutta – base crema 1kg. Purea di frutta----------1l. latte + vaniglia 400g. zucchero----------8 tuorli 1l. panna semimontata----------400g. zucchero 40g. colla di pesce----------40g. colla di pesce Succo di limoCiteste tot ... 21 cuvinte
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Cialde alla cannella
Cialde alla cannella 100 gr farina 2 albumi 60 gr burro 100 gr zucchero 2 c.ini cannella Sale Montare tutto insieme con la frusta 170° x 5 min.Citeste tot ... 20 cuvinte
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Marinata di frutta
Marinata di frutta 1lt acqua 400gr zucchero Buccia limone e arancia Stecca vaniglia e cannella 3 chiodi garofano Pepe rosa Bollire setacciare freddare e aggiungere fruttaCiteste tot ... 18 cuvinte
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Parfait di mango
Parfait di mango 1,3 dl succo d’arancia 1 mango maturo 2 tuorli 20 gr zucchero 35 gr cioccolato bianco da copertura 175 gr panna semi montata 1 c.ino pistilli di zafferano Restringere il succo d’arancia a metÀ, frullarCiteste tot ... 77 cuvinte
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Marinata di frutta
Marinata di frutta 1 lt acqua & 400 gr zucchero Pepe rosa, arancia, anice, cannella, carofano, cardamomo, stecca vaniglia…far bollire Una volta fredda aggiungere la frutta a cubetti piccoli, ideale per sorbettiCiteste tot ... 26 cuvinte
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Pan di spagna al cioccolato
Pan di spagna al cioccolato 375 gr uova 250 gr zucchero 125 gr fecola 100 gr farina 25 gr cacao Montare uova e zucchero, incorporare la farina, fecola, cacao. Cott. 210° per 6 min. Se si vuole un pan di spagna al caffÈCiteste tot ... 46 cuvinte
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Mousse di cioccolato fondente
Mousse di cioccolato fondente 1250 gr cioccolato 28 tuorli 1 lt panna liquida 6 albumi montati a neve Rum qbCiteste tot ... 13 cuvinte
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Semifreddo al croccante
Semifreddo al croccante 450gr nocciole pralinate 600gr mascarpone 600gr panna montata 300gr pata a bombe 300gr meringa italiana Si puo’ servire anche come gelato sulle cialde e con decorazioni di cioccolatoCiteste tot ... 22 cuvinte
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Bavarese alla frutta agrumata (arancia, mandarino)
Bavarese alla frutta agrumata (arancia, mandarino) 1 l succo di frutta 300 gr tuorli 350 zucchero 80 gr succo di limone (il tutto a 85°) 36 gr gelatina (a 20°) 1 l panna semi montataCiteste tot ... 27 cuvinte
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Salsa di marrons glacÈs
Salsa di marrons glacÈs 300 gr marrons glacÈs 3 uova 200 gr zucchero 250 gr panna 350 gr latte Montare le uova e lo zucchero, far bollire latte e panna insieme ai marrons glacÈssetacciati finemente, unire i dCiteste tot ... 33 cuvinte
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