CARPACIO DE FOIE GRAS PE ANDIVE BREZE

CARPACIO DE FOIE GRAS PE ANDIVE BREZE

Materii prime:

-ficat de gasca (s-au de rata) = 100g;

-andive = 150g;

-nucsoara = un varf de cutit;

-zahar = ½ de lingurita;

-ciuperci proaspete = 30g;

-otet balsamic = o lingurita;

-sare si piper = dupa gust;

-ulei de masline = 20ml;

-grenadin de rodii.

Proces tehnologic:

-andivele se curata si se spala intr-un jet de apa rece si se taie bucati mari;

-ciupercile se taie julien;

-andivele se trag la tigaie la foc iute pentru a nu lasa apa;

-se adauga nucsoara, zaharul, pentru a lua din amareala si apoi ciupercile;

-se condimenteaza cu sare si piper;

-se aduga si otetul balsamic si mai tragem tinem putin pe foc ,dupa care se scoate si se monteaza pe farfurie;

-ficatul de gasca care trebuie sa fie foarte proaspat se transeaza in felii subtiri si se monteaza peste andive;

-se rasneste piper mozaic si se asezoneaza cu grenadin de rodii, apoi se prezinta la masa alaturi de un pahar cu vin Roze de Noir, din podgoriile Dealu Mare.